Tabu' : Orge Di Cibo

Tabu' : Orge Di Cibo

Che cosa rende proibito un cibo? Scopriamolo attraverso questo viaggio alla ricerca degli alimenti tabu', durante il quale incontreremo motivi tanto ridicoli quanto seri.

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Il durian (noto anche con il nome italianizzato di "durione") è il frutto degli alberi del genere Durio, appartenente alla famiglia delle Malvaceae. Il nome di questo frutto deriva dal malese, precisamente dal termine duri + il suffisso nominale an, traducibile in italiano con "frutto spinoso".

La zona d'origine di questo frutto è il Sudest Asiatico, che è del resto anche la regione in cui la sua coltivazione e la sua vendita restano circoscritte. Il durian è al contempo amato e odiato: a testimonianza del primo aspetto, v'è sicuramente l'appellativo che si è guadagnato presso le popolazioni locali, che sogliono definirlo "il re dei frutti". Emana un caratteristico odore, forte e penetrante anche quando il frutto è ancora chiuso. Tale odore provoca reazioni contrastanti che vanno dall'intenso apprezzamento ad un profondo disgusto, in contrasto con il sapore delicato e gradevole, definito dal naturalista inglese Alfred Russel Wallace come ricca crema pasticcera con forti sentori di mandorla, con possibili retrogusti di salsa di cipolla, crema di formaggio, sherry. L'odore acre e pungente, al punto da ricordare a chi ne è disgustato del materiale putrescente o purulento, escrementi animali, acqua di scolo o sudore stantio, invade spesso le città di questa parte d'Asia, tanto che a Singapore le autorità hanno esplicitamente vietato di intodurre i durian sui mezzi di trasporto pubblici.

Forma e dimensioni

Il frutto può arrivare ad assumere una lunghezza di 30 centimetri e un diametro di 15, mentre per quanto riguarda il peso, se quello medio oscilla tra 2 e 3 chilogrammi, esistono esemplari che arrivano a pesarne anche 5. Il durian ha forma ovoidale o tondeggiante, ed esternamente presenta una buccia dura, di colore verde o marrone, ricca di spine piuttosto spesse. La polpa può avere un colore giallo pallido o rossastro, a seconda della specie.

L'albero

L'albero del durian ha dimensioni notevoli, e raggiunge mediamente i 25 metri d'altezza, anche se alcuni esemplari possono toccare addirittura i 50 metri. Ha foglie alterne, intere e dalla lamina ovato-lanceolata. Il fiore, di colore rosato, ha 5 petali ed emana un odore acre. L'albero del durian dà i suoi primi frutti dopo circa 4 anni di vita, poi una o due volte l'anno circa 3 mesi dopo la sua impollinazione, operata dai pipistrelli.

Curiosità

Definito dal critico gastronomico Andrew Zimmern il cibo più disgustoso per antonomasia, durante le trasmissioni della trasmissione Orrori da gustare tenta invano più volte di nutrirsene ed apprezzarlo.

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